Menu fête des mères

Cette année le dimanche 7 juin est une date un peu spéciale, c’est la fête des mères. 

Une occasion parfaite pour faire plaisir à la femme qui vous connaît mieux que personne, votre maman.  

Excepté le coté commerciale de cet évènement, ce jour reste toujours une bonne occasion d’exprimer tous les sentiments éprouvés en vers elle. 

Mais alors, la date approche ? Quel cadeau lui offrir ?  Le traditionnel bouquet de fleur (qui ne surprend presque plus), mais qui fait toujours autant plaisir ? Le petit cadeau de dernière minute ? La participation au cadeau collectif géré par les aînés ?  Vous êtes en panne d’inspiration pour le jour J ? Vous n’avez pas envie que votre cadeau finisse sur le boncoin ou sous quelques centimètre de poussière ? 

Aucun problème, le « fait maison » est LA  valeur sûre pour la  fête des mères. Vous avez envie de surprendre ? Non pas pour la valeur du bien mais pour le temps que vous avez décider d’y consacrer ? Et pourquoi pas concocter un menu aux petits oignons pour la meilleure maman du monde par exemple !? 

Une idée cadeau qui pourra être réalisé seul ou à plusieurs, avec beaucoup d’amour et qui permettra également de réunir autour d’une table toutes les personnes qui lui sont chères.

Nous vous avons concocté le menu de fêtes des mères qui ravira toutes les mamans et qui vous permettra par la même occasion d’apprendre et (ou) d’entretenir vos talents de cuisinier ! 

Découvrez notre une sélection Entrée, plat et dessert qui seront parfaites pour ce jour si particulier !

Une entrée pleine de douceur

En entrée, on a décidé de miser sur un cannelloni croustillant de jambon cru, garni d’une farce fine chèvre & estragon et de pointes d’asperges vertes croquantes.

Cannellonis de jambon cru, farce fine au chèvre et asperges, purée et pointes d’asperges

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

Pour les pointes et la purée d’asperge :

• 1kg d’asperge verte
• 1 pomme de terre
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• Bouillon de légumes
• 10g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• 10cl d’huile d’olive
• 8 tranches de jambon cru

Pour la farce :

• 4 asperges
• 2 échalote(s)
• Un demi botte d’estragon
• 200g de chèvre frais

Purée d’asperge :

• Eplucher les asperges deux fois dans le sens de la longueur.
• Eplucher puis hacher grossièrement la gousse d’ail et les échalotes.
• Peler la pomme de terre et la couper en dés.
• Couper les têtes d’asperges puis les réserver.
• Emincer grossièrement les queues d’asperges restantes.
• Faire revenir l’échalote et l’ail à l’huile d’olive pendant 3 min. Ajouter les morceaux de pomme de terre et les tronçons d’asperges.
• Couvrir de bouillon de légume à hauteur.
• Laisser cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes.
• En fin de cuisson mixer finement la préparation jusqu’à l’obtention d’une purée (enlever l’excédent de bouillon si nécessaire).
• Assaisonner puis réserver.

Cannellonis de jambon cru :

• Préchauffer le four à 150°c.
• Entourer les tubes métalliques de papier sulfurisé.
• Entourer chaque tube d’une tranche de jambon cru.
• Enfourner pendant une vingtaine de minutes en fonction de votre four. Démouler froid.

Farce fine au chèvre :

• Ciseler finement les échalotes et l’estragon.
• Couper les asperges en fine brunoise.
• Faire revenir la brunoise avec une noix de beurre pendant quelques minutes, veiller a ce que l’asperge reste croquante.
• Mélanger l’échalote, l’estragon, la brunoise d’asperge et le chèvre frais.
• Ajouter la fleur de sel et le poivre.

Pointes d’asperges :

• Faire chauffer un volume d’eau salée, plonger les pointes d’asperge pendant quelques minutes puis les placer directement dans un récipient rempli d’eau glacé. Egoutter.
• Ajouter un léger filet d’huile d’olive. Réserver.

Placer la farce fine dans une poche à douille et garnir chaque tube de jambon cru. Déposer 1,5 cuillère de purée d’asperges dans chaque assiette. Placer délicatement deux cannellonis par assiette. Décorer de pointes d’asperges.

Un plat digne des grands chefs

Concernant le plat, nous continuerons avec un tataki de thon mariné, snacké quelques minutes puis enrobé de graines de sésame, servi avec une purée  d’édamamé  & ses légumes de printemps.

Tataki de thon, purée d’édamamé et petits légumes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Tataki de thon :

• 500g de thon
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à huile de sauce soja
• 1/2 de botte de coriandre
• 80g de graines de sésame

Purée d’édamamé :

• 150g d’édamamé
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• fleur de sel

Garniture (petits légumes) :

• 4 Minis Poireaux
• 8 petites carottes fanes
• Un oignon rouge
• ½ Brocoli

Tataki de thon :

• Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir, puis réserver.
• Détailler le thon en tranches épaisses. 
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade à l’exception des graines de sésame. 
• Plonger le thon dans la marinade et le retourner de sorte à ce qu’il soit bien nappé. 
• Laisser mariner 1h au frais. 
• Sortir les tranches de thon de la marinade. Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) saisir le thon très rapidement sur chaque face. Il doit rester rosé à l’intérieur. 
• Après cuisson, laisser reposer 30 minutes. Rouler dans les graines de sésame avant de servir

Purée de fève d’édamamé :

Ecosser les édamames décongelés, puis les mixer avec l’ail pelé et coupé en morceaux, un filet d’huile de sésame, quelques gouttes de vinaigre de riz et de la fleur de sel, jusqu’à obtenir la consistance désirée. 

Garniture (petits légumes) :

• Laver puis couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, griller les poireaux afin d’avoir une belle coloration puis réserver.
• Couper les carottes finement à la mandoline, les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante, plonger dans un récipient d’eau froide en fin de cuisson.
• Assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive et de fleur de sel. Réserver.
• Eplucher et ciseler l’oignon rouge en fines lamelles.
• Couper les sommités de brocolis, couper les en quartiers puis les plonger 2/3 minutes dans de l’eau bouillante, plonger dans un récipient d’eau froide en fin de cuisson.

Pour le dressage, déposer une cuillère de purée d’édamame sur le côté de l’assiette. Décorer de petits légumes. Placer la pièce de thon au sésame. Ajouter quelques cuillères de marinade. Ajouter un tour de poivre du moulin.

Un dessert gourmand et de saison

En dessert, la tartelette aux fraises sera la valeur sûre. Composée d’une crème de noisettes, d’un  croustillante gavotte pistaches et recouverte de  fraises gariguettes fraîchement découpées. 

La recette est disponible sur le blog Steph à table (cliquez ici). 

A vos fourneaux pour régaler votre maman chérie.