La quenelle en vedette !
La quenelle en vedette !
Courant septembre, nous avons été missionnés par Saint-Jean et Esprit des sens pour créer des recettes innovantes à base de quenelles.
La cible principale ? Les enfants !
Nous avons dû nous mettre dans la peau de jeunes parents qui cherchent à faire aimer les quenelles à leurs enfants, en variant la forme plus que possible.
Après avoir réalisé des testings food à l’agence, place à l’évènement pour mettre en lumière nos créations ! Ce sont 8 influenceurs qui ont été invités à la Food Factory pour un atelier cuisine lors d’une pause déjeuner. À peine arrivées, c’est direction les fourneaux. Au menu : des frites, un hot dog, des « quenellonis « et un dessert !
C’est avec le sourire et les distances de sécurités respectées que tout le monde a pu expérimenter chaque recette. Supervisés par notre chef Quentin, nos influenceurs s’y sont donnés à coeur joie et ont adoré les recettes proposées !
Si vous êtes curieux et que vous souhaitez cuisiner les quenelles avec différentes variantes, on vous donne les recettes juste ici ;
La quenelle au brochet façon frites
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Pour 4 personnes :
- Un paquet de 4 quenelles Saint-Jean au brochet
- 0,5l d’huile de friture
- 100g de Ketchup
- 20g de crème
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Découper chaque quenelle en 3 lamelles d’environ 1 cm (du côté de la largeur). Découper une seconde fois dans le sens de la longueur cette fois, afin d’obtenir de belles frites de quenelle. Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole à environ 170°c. Plonger les frites de quenelle pendant 3 à 4 minutes jusqu’à belle coloration. Pendant ce temps mélanger le ketchup à la crème puis la servir dans de petits récipients pour chaque personne. Déguster chaud.
Les quenelles Saint-Jean aux morilles version hot dog (la recette la plus gourmande)
Temps de cuisson : 26 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- Un paquet de 4 quenelles Saint-Jean aux morilles
- 12cl de crème épaisse
- 70g de comté
- 4 saucisses knack
- 60g de ketchup
- 30g de moutarde
- 60g d’oignons frits
Préparation :
Préchauffer le four à 190°c. Faire une entaille sur la quenelle dans le sens de la longueur (en veillant à ne pas la découper en deux). Déposer les quenelles sur une plaque de four puis enfourner pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps-là, faire chauffer un volume d’eau. Quand l’eau entre en ébullition déposer les 4 knacks dans la casserole puis cuire pendant 6 minutes. Dans une casserole déposer la crème et le comté puis laisser fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Après cuisson entrouvrir les hot-dogs de quenelle, déposer une cuillère généreuse de crème de comté au centre, ajouter la knack par-dessus, ajouter un filet de moutarde, un filet de ketchup et terminer par des oignons confits. Déguster chaud
Les quenelles Saint-Jean façon blanquette et insert au pesto vert (autrement appelé les quenellonis ! )
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- Un paquet de 4 quenelles Saint-Jean « façon blanquette »
- 50g de pesto vert
- 50g de comté râpé
- 20g de beurre
- 2cl d’huile d’olive
Préparation :
Hacher finement le comté râpé puis mélanger au pesto vert. Déposer dans une poche à douille puis réserver. A l’aide d’un vide pomme, trouer les quenelles dans le sens de la longueur, veiller à conserver ce que vous prélever pour s’en servir comme bouchon. Boucher l’un des deux cotées, muni de la poche à douille garnir l’intérieur de la quenelle puis reboucher avec le second bouchon. Déposer le beurre et l’huile dans une poêle chaude puis cuire les quenelles sur chaque face (environ 10 à 15 minutes au total). Déguster chaud.
Les quenelles Saint-Jean au beurre de Bresse, suprêmes d’agrumes et noisettes caramélisées (la recette la plus étonnante)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- Un paquet de 4 quenelles saint jean « au beurre de Bresse »
- 2 oranges
- 25cl de jus d’orange
- 150g de sucre
- 20g de beurre
- Un filet de miel
- 175g de noisettes
- 90g de sucre semoule
- 35g d’eau
- 5g de fleur de sel
Préparation :
Torréfier les noisettes 15min à 150°C, retirer la peau puis cuire l’eau et le sucre à 115°C à l’aide d’un thermomètre confiseur, ajouter les noisettes puis la fleur de sel. Les sabler, puis les disposer sur une plaque et les laisser refroidir. Prélever les suprêmes d’orange à l’aide d’un couteau. Réserver. Mélanger 25cl de jus de d’orange (sans pulpe) avec 150g de sucre fin. Faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps découper des lamelles de quenelles (environ 1,5cm). Les pocher dans le sirop pendant 5 minutes. Déposer dans une poêle 20g de beurre et un filet de miel, laisser chauffer à feu moyen quelques secondes puis ajouter les lamelles de quenelle.
Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque face jusqu’à belle coloration. Déposer une louche de sirop si vos quenelles sèche trop rapidement. Déposer quelques lamelles de quenelles dans l’assiette, ajouter un segment (ou deux) d’orange, puis finir par quelques noisettes caramélisées.
N’hésitez pas à nous faire vos retours pour nous dire si les recettes vous ont plu. On se retrouve bientôt pour d’autres ateliers cuisine…