Nos desserts glacés pour un Noël des plus givrés !

• Les trois quarts d’une bouteille de Prosecco.
• 350 grammes de sucre en poudre.
• Quatre blancs d’œufs.
• Le jus de deux agrumes au choix : ici un citron et un pamplemousse.

Crédit photo : Oksana Mizina / Shutterstock

Préparation :

• Durant les cinq premières minutes, on fait porter à ébullition le jus des agrumes avec la moitié du sucre et dix à quinze centilitres d’eau. On laisse refroidir et l’on adjoint à la préparation le Prosecco. Le joyeux mélange passe ensuite à la sorbetière pendant quarante-cinq minutes.
• Parallèlement, on réalise un sirop avec la seconde moitié du sucre et diz centilitres d’eau, que l’on va laisser bouillir cinq minutes. Manuellement ou épaulé d’un batteur, on fait mousser les blancs et l’on y verse le liquide sucré chaud en filet, jusqu’à ce que la mixture refroidisse.
• Dernière étape et pas des moindres : à l’aide d’une spatule, on incorpore minutieusement la meringue italienne au sorbet préalablement glissé dans un saladier froid. Service minute ou dégustation en décalée, c’est à vous qu’appartient la décision finale.
• Côté déco, on pimpe la beauté sucrée de fruits givrés et colorés !

Le dessert speed pour les amateurs d’arômes caféinés : l’affogato

À l’oreille, l’affogato fait de suite résonner l’accent chantant de la botte italienne. Idéal après un repas copieux, ce dessert fait minute opère un jeu de textures et un contraste entre le froid de la glace enivrante et le chaud du café corsé. Fêtes de fin d’année oblige, on mise tout sur un topping aux saveurs chaudes, gourmandes et hivernales.

Temps de préparation : cinq minutes.

Ingrédients pour deux personnes :

• Une à deux boules de crème glacée à la vanille par personne. On peut aussi varier les plaisirs avec une glace régressive à la noisette ou au yaourt.
• Deux expressos serrés à l’identité marquée.
• Une à deux cuillères à café de sucre de canne.
• Une pincée de cannelle.
• Des noisettes torréfiées en guise de décoration.

Crédit photo : Elena Veselova / Shutterstock

Préparation :

• Après avoir disposé les boules de glace dans les tasses à café, on prépare à la machine deux expressos auxquels on ajoute le sucre de canne.
• On verse dans chaque ramequin la boisson caféinée et on agrémente le tout de noisettes torréfiées ou caramélisées et d’une pincée de cannelle.

Le dessert doux et féminin : la glace aux cerises amarena

Sucrosité, acidité et retour en enfance : pas de doute, la cerise amarena baignée dans son épais sirop remplit toutes les cases. Généralement fourrée dans la forêt noire, elle quitte les coulisses et arrive sur le devant de la scène avec cette onctueuse et suave glace aux cerises amarena. Et si on en reprenait une cuillère ?

Temps de préparation : quinze minutes (sans compter le temps de prise au froid).

Ingrédients :

• 250 grammes de mascarpone.
• 300 millilitres de lait entier.
• 200 millilitres de crème fleurette.
• Cinquante millilitres de sirop de cerise amarena.
• 150 grammes de cerises amarena.

Crédit photo : Kati Finell / Shutterstock

Préparation :

• Ici, peu d’activité physique puisque le robot s’occupe quasiment de tout. On combine la crème fleurette et le mascarpone dans le robot et l’on commence à fouetter jusqu’à ce que la crème se raffermisse. Puis, on augmente peu à peu la cadence dans l’optique que la mixture soit totalement ferme.
• On adjoint délicatement à la préparation le lait ainsi que le sirop. On parfait le tout des trois quarts de cerises et l’on garde le reste pour le dressage final.
• Enfin, la crème onctueuse part le temps d’une nuit pour une virée glacée au congélateur.

Le dessert spectaculaire : l’Alaska en mode flambé

À Noël, ce que l’on recherche réside en cet effet clinquant à en avoir les yeux qui pétillent. La pièce montée et la gigantesque maison en pain d’épices ont fait leurs preuves et demeurent des classiques. Pour contrecarrer la routine, on dégaine l’Alaska, de surcroît flambé. Ce dernier se compose de trois indispensables : une génoise ou un gâteau moelleux, de la glace et de la meringue.

Temps de préparation : environ quarante minutes.

Temps de cuisson : trente-cinq minutes.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• Un pot de yaourt.
• Un pot et demi de sucre semoule.
• Trois pots de farine.
• Un demi pot d’huile neutre.
• Un demi paquet de levure chimique.
• Deux œufs.
• Soixante-quinze à cent grammes de crème glacée à la vanille ou au chocolat noir.
• Facultatif : des zestes d’agrumes ou une cuillère à café d’extrait de vanille.

Pour la meringue :

• Quatre blancs d’œufs.
• 250 grammes de sucre semoule ou moitié moins avec 125 grammes de sucre glace.
• Un alcool à flamber (cognac, Calvados…).

Crédit photo : Katheryn Moran / Shutterstock

Préparation :

• Étapes préliminaires : sortir du réfrigérateur le beurre et les œufs une heure avant de pâtisser ; vider la glace de son emballage et la mettre dans un moule tapissé de film alimentaire, à replacer directement au congélateur.
• Dans un premier temps, on confectionne le biscuit. On verse et on place dans cet ordre les ingrédients en les mêlant à l’aide d’une cuillère en bois : le yaourt, le sucre, les œufs un par un, la farine, la levure, l’huile et éventuellement les éléments facultatifs. On dispose la mixture dans un moule et c’est parti pour un bain de soleil durant trente-cinq minutes.
• Une fois tiédi, on démoule la douceur sucrée et on la laisse refroidir.
• Dans un second temps, vient le moment fatidique de la meringue. On monte les blancs en neige, on déverse le sucre en poudre et l’on continue de fouetter vigoureusement pendant cinq minutes. De façon adoucie, on ajoute le sucre glace et l’on mélange moins d’une minute.
• Dans un dernier temps, on se met en mode architecte pour le montage. On coupe le biscuit en deux disques de même épaisseur et on y insère la glace démoulée. Il faut ensuite recouvrir de meringue et placer la création au congélateur une heure avant la régalade.  On met enfin le « feu » en chauffant l’alcool dans une louche, que l’on fait flamber et que l’on verse sur le dessert.