Rosace de potimarron, ricotta crémeuse au citron

Temps de cuisson : 15 minutes / Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

Pour la crème de ricotta :

• 300g de ricotta
• 1 échalote
• 1 citron jaune
• 2cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Potimarron:

• 1 potimarron
• 1 gousse d’ail
• 40g de beurre
• 1 échalote
• Une branche de thym frais

• 200g de champignons de Paris
• 2cl d’huile d’olive

Topping

• 20g de noisettes torréfiées
• 1 grenade
• 1 demi-botte cerfeuil
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Réaliser des copeaux de noisettes à l’aide d’un économe, réserver.

Découper les champignons de Paris en quartiers.Égrainer la grenade. Découper le potimarron en tranches d’environ 1cm.Découper grossièrement une échalote.

Dans une sauteuse, faire cuire les tranches de potimarron avec l’échalote, la branche de thym, la gousse d’ail écrasée, 40g de beurre, un tour de poivre et de fleur de sel. Faire cuire pendant une dizaine de minutes en arrosant constamment puis réserver.

Pendant ce temps, ciseler finement la seconde échalote, hacher finement la gousse d’ail. Ajouter le jus, les zestes du citron jaune et enfin le filet d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire snacker les quartiers de champignons dans une poêle chaude avec l’huile d’olive jusqu’à belle coloration.

-Pour le montage de l’assiette, réaliser un cercle de ricotta dans le fond de l’assiette, ajouter les lamelles de potimarron en rosace, quelques quartiers de champignons de Paris, enfin parsemer de grenade, de copeaux de noisette et d’un peu de cerfeuil. Bon appétit