Les tendances food qui feront vibrer 2021
L’ère 2021 approche à grandes enjambées, et avec elle son lot de tendances culinaires plus ou moins rocambolesques. Loin des obsessions food inondant la bulle Instagram, Whole Foods Market se propose de dresser les lignes directrices des futures habitudes des consommateurs. Modes de cuisson, temps forts des repas et aliments stars : la Food Factory passe en revue la crème de la crème de ce qui nous attend prochainement.
Et les boisson stars sont …
- L « élixir vivant » : le kombucha
Le kombucha, késako ? A l’instar du kéfir, le kombucha correspond à une boisson fermentée, ici à partir d’un champignon, de thé et de sucre. Le liquide assimilable au cidre et dégageant des notes acidulées et pétillantes avait pointé le bout de son nez en 2018. Il revient en force trois ans plus tard dans une version alcoolisée.
La promesse ? Allier alcool et boisson santé, sans l’inconfort d’une consommation excessive. L’entreprise ART Kombucha s’est d’ailleurs lancée ce défi et dégaine des créations aux saveurs rafraîchissantes et garanties sans sucres ni gluten. Le plus compliqué sera finalement de choisir entre hibiscus & passion, gingembre, menthe & citron ou houblons tropicaux.
A la maison, on s’arme du shaker pour élaborer des cocktails originaux, en mélangeant le kombucha à des épices et des jus ou purées de fruits.
- Le café sous toutes ses formes
On l’avait déjà remarqué avec la lubie du café en mode dalgona ou inséré dans des cornets glacés, le petit grain marronné détient son public d’adeptes. Au-delà du breuvage classique ou pimpé, ce sont dorénavant les aliments du quotidien qui se parent de notes caféinées, comme on peut le voir avec le granola parfumé au café, les smoothies ou les desserts lactés.
Pour être le ou la plus hype à l’heure de la pause sucrée, on se confectionne un smoothie protéiné au café, beurre de cacahuète et banane. Nul besoin de sortir l’artillerie lourde : on mixe un verre de lait d’épeautre, un expresso froid, une banane et deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète.
La cerise sur le gâteau ? En glissant dans nos préparations cet ingrédient millénaire contenant de la caféine et des antioxydants, on fera don à l’organisme d’un shot énergisant, stimulant et protecteur.
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Et les pépites culinaires à déguster en 2021 sont …
- Les pois chiches : coqueluche des légumineuses
Outrepassant les préparations levantines et magrébines de couscous, falafels ou houmous, les pois chiches ont le vent en poupe et se glissent dans d’autres mélanges et ingrédients.
Débordant de fibres, de fer et de protéines végétales, cet aliment à l’indice glycémique bas demeure l’allié des végétariens et végétaliens. On peut donc gaiement remplir les placards de tofu de pois chiches, de farine de pois chiches ou de céréales de pois chiches.
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- Les super-aliments
Toujours en quête d’adopter une alimentation saine et emplie d’éléments « coup de fouet », les produits bien-être, véritables concentrés de nutriments, regorgent de propriétés bénéfiques. L’açaï apportera par exemple des vitamines et des antioxydants, l’acérola consolidera les défenses immunitaires et les baies d’argousier aideront à lutter contre la fatigue. A l’état naturel, en poudre ou encore en bouillon, on se rue dessus !
La bonne idée en guise de break sucré ? Réaliser un açaï bowl. On dispose dans un blender une banane, deux cuillères à soupe de poudre d’açaï, quelques fruits rouges et un verre de lait végétal. Côté toppings, on ne lésine pas sur les baies et les graines : myrtilles, baies de goji, graines de courge…
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Dans la catégorie habitudes alimentaires, les nominés sont…
- Les aliments recyclés
Optimiam, Too Good To Go ou HopHopFood sont autant d’applications visant à donner une seconde vie aux repas destinés à la case poubelle. En 2021, restaurateurs, fabricants et particuliers continueront cette aventure et s’uniront en symbiose dans l’optique de contrer la gaspillage alimentaire.
De la maison, on apporte sa pierre à l’édifice avec nos astuces anti-gaspillage : fabriquer des chips avec les épluchures de légumes et de fruits ; confectionner des rillettes avec les restes de poisson et du hachis parmentier avec ceux de viande ; utiliser le pain rassis pour en faire du pudding ou du pain perdu.
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- Les huiles diversifiées
Fini l’huile de colza, dorénavant les « consommacteurs » sont charmés par des matières grasses non raffinées à l’image de l’huile de noix, l’huile de pépins de citrouille ou l’huile de tournesol. Bourrées d’oméga 3 et de vitamines E, elles sublimeront les repas.
A savoir : en cuisine, pour les cuissons, il convient de vérifier le point de fumée de l’huile utilisée. Plus cette dernière fume à des températures élevées, plus elle est considérée comme toxique. En somme, on fera rissoler les préparations culinaires avec des matières grasses comme l’huile d’avocat ou de coco, issue d’un fruit empli d’acides gras saturés.
Dans la catégorie mode de vie, le gagnant est…
- Le petit-déjeuner : temps fort de la journée
On oublie le café en vitesse grand V : pour débuter la journée sur les chapeaux de roues, rien de tel qu’un petit-déjeuner équilibré. Au programme des réjouissances gustatives : une céréale riche en glucides, un produit laitier, un fruit et une boisson chaude !
Si l’on est pressé, on privilégiera les bowls sucrés contenant tous les éléments essentiels à un repas 100 % vitalité. Dans le fond du bowl, on dresse une composition laitière à base de fromage blanc ou de yaourt végétal. Les aficionados d’aliments vitaminés réaliseront un smoothie gorgé de fruits de saison. Sur le dessus, on pimpe le tout avec quelques fruits coupés en morceaux et des toppings riches en glucides ! Au final : une recette simple et rapide, avec un visuel gourmand et esthétique !
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Prêt(e)s pour de nouvelles échappées culinaires so 2021 ?